カプサイシンはトウガラシなどに含まれる辛味成分です。適量のカプサイシンは唾液や汗が出ることを促進する一方、過剰に摂取してしまうと胃の粘膜を傷つける恐れがあります。今回は2種類のトウガラシに含まれるカプサイシンおよびジヒドロカプサイシンを測定しました。分析はPrimaideシステムのダイオードアレイ検出器と蛍光検出器を連結し、 カラムにはInertSustain C18を用いて行いました。加えて、LC/MS/MSを使用して定性分析を行いました。