今回は、アミノ酸の一種であるエルゴチオネインの分析をご紹介します。エルゴチオネインの抗酸化作用は、ビタミンEに比べて約7,000倍と言われ、キノコ類に含まれていることが知られています。
今回は、干しシイタケに含まれるエルゴチオネインを、平衡化などに時間がかかってしまうイオン対試薬を使用しなくても、InertSustain PFPを使用することで測定することができましたのでご紹介します。