アリルイソチオシアネートは、わさびの辛み成分として知られており、細胞の中のミロシナーゼという酵素が配糖体（シニグリン）を分解することで生成されます。そのため、わさびをおろし金などで細かくすりおろし、細胞を破壊すると生じることが知られています。本報では、市販のわさび入りソースの分析を行いました。夾雑物などが存在するため、ステップグラジエントを利用した洗浄を行うことにより、再現よく分析できることが確認できました。他の分析方法として、ガスクロマトグラフィーでも測定可能です（InertSearch for GC Data No. GA115）。