今回は、GL-7400高速液体クロマトグラフィー(HPLC）シリーズを用いたフルフラール類の分析をご紹介します。
フルフラールは糖の分解物として知られ、変圧器に使われるセルロース系絶縁紙の分解物としても生成されることが知られています。一方、5-ヒドロキシメチルフルフラール（HMF）は、糖の分解物として知られ、加熱時あるいは経時的に生成が促進されるといわれおり、はちみつなど糖を多く含む食品の品質を判断する物質としても知られています。
今回は、清涼飲料水中のフルフラール類の分析を行いましたので、ご報告します。