食品に含まれる有機酸は、酸味や旨味などおいしさを構成する大切な成分であり、最近では「消化促進」「抗菌効果」などでも話題になっている成分です。また、食品の一部には、有機酸の添加も行われています。そのため、有機酸の分析は、品質管理や食品の研究開発、添加量の検査などに有効です。